Válassz lisztszitát a sütés mennyiségéhez és az alapanyaghoz. A kínálatban 16–30 cm-es de Buyer, 21–31 cm-es Stalgast rozsdamentes modellek, 20–42 cm-es fakeretes sziták és négy cserélhető hálóval kapható de Buyer szita szerepel. A szitálás segít a csomók szétválasztásában és a száraz keverék előkészítésében.
GasztroZoli Tipp: A szita átmérője mellett a háló finomságát is nézd meg. Széles tál fölött, kisebb adagokkal dolgozz, és csak teljesen száraz eszközt használj.
1. Mekkora lisztszitát válassz?
Kisebb süteményadagokhoz a 16–23 cm-es modellek között érdemes kezdeni a keresést. A 25–31 cm körüli sziták nagyobb keverőtálak mellett is használhatók, a 34 és 42 cm-es fakeretes változatokhoz pedig tágas felfogóedény és elegendő munkafelület kell. A feltüntetett méret lehet kereskedelmi jelölés: a de Buyer 21 cm-es, fix hálós modelljénél például a gyártói külső átmérő 20,3 cm. Az illeszkedéshez mindig a termékoldal részletes adatait nézd meg. A szitát ne töltsd tele; a vékonyabb lisztréteget könnyebb átmozgatni.
2. Hálófinomság és anyagválasztás
A de Buyer fix hálós sziták 0,8 mm-es, a Stalgast modellek 0,9 mm-es hálóval készülnek; utóbbinál a gyártói tűrés ±5%. A de Buyer cserélhető változat egy keretet és összesen négy hálót tartalmaz: 0,5, 1, 2 és 3 mm-es nyílással. Így a finom liszt mellett más állagú alapanyaghoz is választhatsz betétet. A fakeretes kínálatban műanyag hálós modellek és 42 cm-es fémhálós szita található. Ezekhez pontos hálóméret nincs megadva, ezért különösen finom szitálási feladathoz először kis adaggal próbáld ki az eszközt. A webshopos értékesítési egység minden esetben 1 db; a négyhálós változat egy készletet jelent.
3. Szitálás és kímélő tisztítás
A lisztet, porcukrot vagy kakaót száraz hálóba adagold, majd óvatos rázással szitáld a tálba. A fennmaradó nagyobb csomókat nézd meg, és ne nyomd erővel a hálóhoz. A szitálás nem helyettesíti a megfelelő receptet és keverési módot. A de Buyer acélszitákat a gyártó mosogatógépben tisztíthatónak jelöli. Más modellnél kövesd a konkrét ápolási útmutatót. A fakeretet ne áztasd és ne tedd mosogatógépbe: kímélő kézi tisztítás után jól szellőző helyen szárítsd meg. Tároláskor óvd a hálót a nyomástól, és sérülés esetén ne használd tovább élelmiszerhez.